Cachopo es una palabra que en asturiano se refiere en su forma original a dos
filetes de ternera habitualmente bastante grandes (en Asturias se pueden
encontrar cachopos en restaurantes de hasta 50 cm) y entre
ellos jamón serrano y queso suave, se puede añadir también jamón dulce.
Se toman dos filetes de ternera finos, limpios y se salpimentan. Pondremos el jamón y el queso sobre uno de
ellos y colocaremos el otro encima.
Ahora viene el momento más "complicado", manipular el cachopo para empanarlo
y freírlo. Hay que tener mucho cuidado para que no se salga el relleno, se puede solucionar facilmentte recurriendo a la ayuda de palillos hincados en la carne para
hacer una especie de costura que lo mantenga cerrado pero siempre recordando luego quitar los palillos al terminar la elaboración.
El rebozado del cachopo tiene que ser grueso, por eso lo mejor es
hacerlo pasándolo por pan, huevo y pan otra vez. Es importante que el
huevo esté bien batido para que el pan quede bien pegado.
Para finalizar freímos los cachopos por ambos lados en una sartén con buen y abundante aceite de oliva, con el aceite bien caliente, hasta que queden bien dorados. El fuego debe ser medio, evitando la quemazón y la fritura demasiado acelerada. Vuelta y vuelta, un par de minutos por cada lado suele ser tiempo suficiente.
Es importante comerlos recién
hechos para que el queso esté bien fundido. Generalmente se acompañan de
patatas o de una ensalada, tgambién pueden acompañarse de pimientos y/o champiñones y en ocasiones incluso con queso de cabrales fundido por encima.
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